Сушеные грибы универсальны. 30 г. таких грибов заменят 250-300 г. свежих или замороженных грибов, а хранить их гораздо легче. Благодаря легкой гигроскопичности они быстро приобретают такие же свойства, как и свежие грибы, достаточно замочить их в холодной воде на несколько минут. Все грибы сушеные проходят тщательный входной органолептический и микробиологический контроль, исследуются на наличие запаха плесени и других посторонних запахов, проверяются их вкусовые качества, степень сушки.

Вешенка представляет собой съедобный гриб, который имеет весьма большое распространение в мире. Вешенки выращиваются намного проще, чем те же шампиньоны, а по вкусу совсем не уступают признанным «благородным» грибам.

Вешенки хороши практически в любых исконно грибных блюдах, правда, для того, чтобы использовать вешенки в кулинарии, они должны сначала пройти обязательную тепловую обработку, без этого вешенки лучше не пробовать.

Вешенки хорошо маринуются, прекрасно сушатся и с ними получаются замечательные соления. Вешенки в холодильнике лучше всего хранятся в свежем виде, не нарезанными и не промытыми. Вешенки будут хороши в любом блюде, поскольку содержат мало калорий и много ценных веществ. Специалисты ставят грибы вешенки на один уровень с мясом, фруктами и овощами по количеству жирорастворимых витаминов. В плодовых телах вешенки есть витамины В, аскорбиновая кислота и витамин РР, которого кстати в вешенках больше раз в пять, чем в овощах.

Состав продукта: грибы сушёные резаные кусочками

Пищевая ценность 100 г продукта: белки - 15 г, углеводы - 10 г, жиры - 5 г. Энергетическая ценность: 200 ккал.

Условия хранения грибов сушёных: хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях в плотно закрытых непрозрачных стеклянных и металлических банках в помещениях с температурой 8-10°С. Не допускать впитывания влаги и посторонних запахов.

Срок хранения: 12 месяцев

Упаковка: пакет из пищевого полиэтилена с ZIP-LOCK замком

ТУ 9164-001-54355780-2009

Рекомендации по приготовлению и хранению вешенки

• Вешенка не требует вымачивания, так как не содержит едких веществ, грибы достаточно промыть холодной водой.
• Для сушки промывать грибы не рекомендуется. Шляпки и ножки также сушатся отдельно.
• Хранят сухие грибы в сухом месте в холщовых мешках или банках.
• Желательно сразу же приступить к переработке грибов и употреблять грибные блюда не позже суток с момента приготовления.
• В холодильнике лучше хранить свежие грибы, непромытые и ненарезанные.
• Не следует применять алюминиевую, железную или оцинкованную посуду для хранения грибов, лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую.
• Сушеные ножки с помощью кофемолки можно превратить в грибной порошок и использовать для приготовления супов, соусов и в качестве приправы.
• Как и другие грибы, вешенка требует кулинарной обработки на медленном огне для сохранения вкусовых качеств и тонкого ароматического запаха.
  

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БЛЮД ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ ВЕШЕНКА

---

Бульон грибной

Ингридиенты: 100 гр сушеных грибов вешенка, 2 средних моркови, ложка муки, масло, петрушка, сельдерей, лавровый лист, 10 горошин перца, соль.

В трехлитровую кастрюлю положить грибы, овощи, приправы залить холодной водой и варить 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процедить, грибы вынуть и разделить пополам. Половину нарезать тонкими дольками и положить в процеженный бульон. Ложку муки поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп.

К бульону подаются гренки, для которых другую половину отваренных грибов пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, сметану, немного белых сухарей, один яичный желток, соль. Все перемешать и намазать этим паштетом ломтики батона без корки. Толщина слоя паштета – 1 см. Сверху смазать взбитым яйцом и жарить на смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся.

Суп картофельный с вешенками

Ингридиенты: Сушёные грибы вешенка, 7-8 рассыпчатых картофелин, лук, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.

Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой. Нарезать грибы так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая процеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны. Влить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец, свежую зелень по вкусу.

Суп перловый с вешенками

Ингридиенты: Говядина (с костями) - 500 г, перловая крупа - 2/3 стакана, сушеные грибы вешенка - 30 г, коренья - 200 г, перец, сметана - 1 стакан, вода - 3 литра, соль по вкусу.

Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон. Затем процедить, вынуть грибы и нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон. Крупу промыть, залить холодной водой, и поставить кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, далее варить до размягчения крупы. воду от крупы слить, а сваренную крупу положить в бульон, которые необходимо подогреть и заправить сметаной.

Соевые бобы с вешенками

Ингридиенты: стерилизованные соевые бобы - 400 г, репчатый лук - 100 г, лук-порей - 100г, свежий сладкий перец - 100 г, сушеные грибы вешенка - 30г, растительное масло - 50г, сладкие (зеленые) редьки - 2 шт, зубчики чеснока - 8 шт, крахмал - 1 ложка, размешанный в 100 г вина, майонез домашнего приготовления - 1 ложка, соль каменная или морская.

Грибы замочить в холодной воде, через 30 минут сцедить, нарезать на куски, добавить овощи, предварительно порезав. На сковороде (желательно с антипригарным покрытием) раскалить масло, всыпать последовательно: измельченный чеснок, лук, лук-порей, зеленую редьку, перец и грибы. После обжаривания овощей, добавить сцеженные бобы, потомить и посолить, влить вино (рекомендуется белое) с крахмалом и майонезом. Недолго поварить и подать с рисом или любым видом белого хлеба.

Цыплята в горшочке

Ингридиенты: 1 цыпленок - 200 г, картофель - 140г, репчатый лук - 50г, морковь - 25г, кулинарный жир - 10г, сушеные грибы вешенка - 5г, соль, сыр - 10г, зелень петрушки. Для соуса: сметана - 75г, мука - 10г, грибной отвар - 75г, соль каменная или морская.

Обработанного цыпленка разделать на куски массой 40-50 г. Сырой картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь нарезать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассированные лук и морковь, грибы, всё залить сметанным соусом и тушить в духовке минут 30-40. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

Для соуса муку спасировать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, размешать до однородной массы, далее варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, и поварить еще 5 минут, затем процедить. Подать, посыпав зеленью.

Пельмени с фаршем из вешенок

Ингридиенты:

• Для теста: мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт., вода, соль.
• Для фарша: грибы сушеные вешенка - 200 г, лук - 3 шт., масло - 1/2 столовые ложки, вода, перец, соль.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть. Сварить пельмени в подсоленной воде, и выбрав шумовкой сразу залить их растопленным маслом и подать на стол.

Блинчики с вешенками

Ингридиенты:
- Для блинчиков: 0,5-1 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2-3 столовые ложки растительного масла.
- Для начинки: 100 г сушеных грибов вешенка, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре.
- Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.

Рецепт:

• Испечь блинчики.
  
• Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.
  
• Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
  
• Завернуть по 1 ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.

Жюльен грибной с вешенками

Ингридиенты:  на 12 кокотниц: 1 курица, 100 г сухих вешенок, 200 г. копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г. сметаны, 100 г. мягкого сыра, 40-45 маслин.

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Сухие грибы предварительно замочить в холодной воде, мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить, ветчину так же мелко порезать. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

Другие рецепты с грибами вешенка можно посмотреть тут.