Что такое мука грубого помола – зачем и как ее есть, и чем она отличается от муки высшего сорта? Об этом вы можете прочитать здесь.

Мука цельнозерновая (обойная). Пшеничная мука - наиболее популярная мука для выпечки хлеба! Пшеничная мука грубого помола поможет выпечке быть не только вкусной, но и полезной!

Для производства этой муки использовалось отборное зерно, выращенное в экологически чистом месте - на степных просторах Алтая.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

• белок - 11,5 г
  
• жир - 2,2 г
• углеводы - 61,5 г
• калорийность - 312 ккал

ГОСТ Р 52189-2003

---

В древности у многих народов пшеница считалась целебным злаком, которому приписывались даже магические свойства. На Руси из пшеницы традиционно делали муку для хлебопечения, которое в старину называлось "естовым художеством". Выпечку по праву можно считать визитной карточкой России. Каждый праздник, каждое семейное торжество имело свой обрядовый хлеб: на пасху куличи, блины на масленицу, на свадьбу каравай и т.д., выпекать которые старались из дорогих, "мягких" сортов муки.

Однако в будни, главным ежедневным продуктом у крестьянского люда всегда был "черный" хлеб. "Хлеб-батюшка", выпекаемый из обойной муки, т.е. простого "грубого" помола. Это о нем говорили: "Если хлеб на стол, то и стол - престол, а хлеба ни куска, так и стол - доска".

В отличие от сортового помола, когда размалывается только центральная, ядровая часть зерновки, при т.н. обойном, грубом помоле зерно размалывается целиком. Ведь в природе нет ничего лишнего - Жизнь опирается на многообразие. В итоге мука содержит всю палитру витаминов, минеральных элементов, а так же большое количество пищевых волокон. И все это в естественном, натуральном виде, к которому наиболее адаптированы пищеварительные возможности человеческого организма, за тысячелетия его эволюционного развития.

При потреблении такого хлеба, происходит активизация собственной микрофлоры человека, ускоряются процессы пищеварения, повышается усвояемость других продуктов. Поэтому и ценился такой хлеб у народа: "Не дорог виноград терский, дорог хлеб деревенский: немного укусишь, а полон рот нажуешь!"

---

Факты о муке:

• Ни один злак не дает столь выгодного сочетания белков и углеводов, а по содержанию витамина Е, пшеница просто чемпион. Зародыш пшеницы используют как сырье для его промышленного производства.
• В 1917 году Дания была вынуждена начать выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате смертность в этой стране снизилась на 17 %.
• А уже в наше время диетологи установили, что наилучшим источником железа могут служить изделия из муки грубого помола.
• Традиционно на Руси в не постные дни, хлеб делали не на воде, а на молочной сыворотке, либо добавляли квасовую гущу. Это обогащало тесто молочнокислыми микроорганизмами (лактобактериями и др.) и продуктами их жизнедеятельности, а процесс брожения отчасти уже шел по молочнокислому пути, что увеличивало биологическую ценность хлеба и улучшало его вкусовые качества.
  

---

РЕЦЕПТЫ:

1) Хлеб (рецепт для хлебопечки)

• Вода: 350мл.
• Мука грубого помола: 320гр.
• Белая мука: 170 гр.
• Соль: 2ч.л.
• Сахар: 2ч.л.
• Масло: 2ч.л.
• Дрожжи сухие: 1,5 ч.л.

Режим на хлебопечке лучше поставить специальный, для изделий из цельнозерновой муки ("Диетический" у хлебопечек Panasonic)
Примерное время выпечки - 3:45.

2) Хлеб цельнозерновой (рецепт для хлебопечки)

• 2  ч.л. сухих дрожжей
• 3 чашки цельнозерновой муки
• 1 ст.л. сухого молока
• 2 ст.л. мёда ( можно заменить коричневым сахаром или патокой)
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 1,5  ч.л. соли
• 270 мл тёплой воды

Загружаем продукты в хлебопечку ( согласно инструкции )  и ставим в режим " цельнозерновой хлеб".

3) КЕКС Диетический (рецепт для духовки)

• 6 белков
• 0,3 ч.л. соли
• сок 1/2 лимона
• мука цельнозерновая Беловодье 0,7 стакана (стакан 240 мл) просеянная (что осталось в кружке - тоже добавить в тесто!)
• крахмал 1,5 ст.л.
• ванилин 1 г
• стевиозид 2/3 ч.л.
• орехи крупными кусочками пекан около 1/2 стакана
• клюква сушеная горсть
• цедра апельсиновая рубленая 1/2 ч.л.

Эти и другие рецепты вы можете найти на сайте Хлебопечка.ру
Приятного аппетита!