Подбор продукта
Производитель
Показания к применению
Используемые компоненты
Лечебные свойства
Группы использования
Дополнительные параметры
Система Orphus
+7 (495) 973-97-87
+7 (901) 567-68-28
Ежедневно
с 10 до 20
Без перерывов
Ваш личный поставщик
здорового питания
  Вход в магазин
Логин (E-mail):
Пароль:
  Корзина
Товаров: 0 шт.
Корзина
Перец сычуанский (горошек), 100г
224,00 руб.
-
+
 
Рейтинг   Рейтинг: 5 (1 оценок)
Производитель: Тэрра Спайс
Страна изготовитель : Индия
Срок годности : 24 месяца
Масса, г.:100
Наличие:Нет
Группы использования :Взрослые (без ограничений)
Используемые компоненты :Перец сычуанский
Состав продукта : Перец сычуанский (горошек).
Оцените этот товар:
Ужасно
Плохо
Средне
Хорошо
Отлично


Перец сычуанский, 100г

У сычуаньского перца уникальный аромат и вкус, слегка отдающий анисом, лимоном и мускатным орехом. Его используют в качестве основы для ароматических смесей в сычуаньской китайской кухне, а также в тибетской, непальской и японской. Настой сычуаньского перца помогает понизить высокое кровяное давление, улучшить самочувствие во время простуды.

Сычуанский перец — это высушенные оболочки зрелых плодов некоторых видов «зубного дерева», которое растёт в Северном Китае, Корее, Японии и Монголии. 

Готовая пряность подразумевает маленькие плоды капсулы, чаще всего полураскрытые на две створки, из которых выпадает тёмное, почти чёрное яйцевидное семечко диаметром 2—2,5 миллиметра. Кожица семечек сычуаньского перца представляет гораздо большую ценность, чем сами семечки. Цвет этой кожицы — светло коричневый снаружи и желтоватый изнутри, а внешняя поверхность - пупырчатая. 

Сычуаньский перец обладает чрезвычайно тонким и вместе с тем сильным характерным запахом, в котором как бы присутствует аромат цитрусовых, что делает его совершенно отличным от ямайского перца (читайте статью "Перец душистый (ямайский)"). 

Применение в кулинарии:

Сычуаньский перец имеет уникальный аромат и вкус, не такой острый как черный или белый перец или красный стручковый перец, но имеет несильный лимонный привкус и создает легкое онемение во рту. Он создает основу для специй.

В рецептах часто предлагают слегка поджарить, а затем подавить маленькие стручки, прежде чем добавлять их в пищу. Обычно используют только шелуху, а черные блестящие семена отбрасываются. Как правило, их добавляют в самый последний момент. Анис и имбирь часто используются с перцем, они занимают видное место в острой сычуаньской кухне. Когда едят в больших количествах, появляется эффект обезболивания на губах, популярная приправа в сычуаньской кухне, представляет собой смесь сычуаньского перца и перца чили и является важным ингредиентом в китайских сычуаньских традиционных блюдах.


Сычуаньский перец также доступен в виде масла, которое продаются под названиями как «Sichuan pepper oil», «Bunge Prickly Ash Oil» или «Hwajiaw oil». Очень популярны блюда с лапшой, приготовленной в кипящем масле без острых приправ. Известный рецепт включает в себя масло имбиря и коричневый сахар, которые добавляются к лапше с овощами, а также должны быть добавлены после приготовления пищи рисовый уксус и масло сычуаньского перца.

С чем едят:

  • В Европе и Америке сычуаньским перцем ароматизируют, главным образом, блюда из моллюсков и ракообразных, а также соусы к рыбным салатам.
  • В азиатских странах сычуаньский перец используют не только в блюдах из морепродуктов и рыбы, но и в блюдах из свинины и птицы, а также в кондитерских изделиях.
  • В Китае из молотого сычуаньского перца (китайцы называют его "хуацзе") готовят популярную в сычуаньской кухне приправу "хуацзеянь" (для этого его просеивают и смешивают с солью), а вместе с бадьяном, фенхелем, гвоздикой и кассией добавляют его в универсальную смесь пряностей "усянмянь" ("порошок пяти ароматов").
  • Т.к. в процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат, то кладут его либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.
  • Кроме того, некоторые виды сычуаньского перца (например, индийская разновидность) обладают повышенной жесткостью и их необходимо удалять из блюда перед подачей на стол.

Совсем не обязательно ограничивать область применения сычуаньского перца только блюдами китайской и японской кухни. Пряность можно рекомендовать для приготовления:

  • разнообразных соусов (не обязательно острых);
  • маринадов;
  • бульонов и супов;
  • различных сортов мяса (птицы, говядины, свинины, баранины);
  • рыбы и морепродуктов;
  • бобовых;
  • овощных культур (моркови, тыквы, белокочанной капусты, сельдерея);
  • салатов из экзотических фруктов;
  • шоколадных десертов;
  • некоторых ликёров и т.п.
Вероятно, некоторые из нижеперечисленных советов будут полезны для любителей сычуаньского перца:
  • Пряность необходимо положить в плотно закрывающуюся ёмкость и хранить в сухом, тёмном, прохладном месте (не более 12 месяцев).
  • Сычуаньский перец применяют целиком или в измельчённом виде.
  • В первом случае удобно поместить несколько штук в пустой одноразовый пакетик для чая, который опускают в кастрюлю с пищей за 5 минут до готовности, а выключив огонь, удаляют.
  • Часто немного пряности кладут в горячее растительное масло, через 1-2 минуты извлекают шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат сычуаньского перца, оставляют для приготовления мяса, рыбы, овощей и т.п.
  • Перец не потеряет вкус и аромат, если добавить его в готовое блюдо или за несколько минут до завершения тепловой обработки, не допуская кипения.
  • Сычуаньскую пряность часто используют в комбинации с разными видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Её принято сочетать с острым чили, имбирем, чесноком, бадьяном, корнем калгана, луком, кожурой цитрусовых.
  • Сычуаньский перец не стоит употреблять в большом количестве: он может вызвать довольно сильное онемение в полости рта. Вполне достаточно нескольких штучек.



ОТЗЫВЫ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ - Перец сычуанский (горошек), 100г



Нет комментариев


ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ



Ваше имя*: 
E-mail (будет скрыто):
 
 

* Поля обязательные к заполнению


 
Главная страницаКонтактыО магазинеОплата и доставкаПроизводителиПроизводителямОбратная связьКарта сайтаПолитика конфиденциальности
Яндекс.Метрика
Веб-студия 'Угол зрения': создание сайтов и интернет-магазинов
Работает на: Amiro CMS