Для супа харчо, мяса и курицы.

Морскую соль получают старым экологически чистым способом - выпариванием морской воды на солнце. Она придаёт пище изысканный вкус и содержит больше полезных для организма ионов кальция, фтора, калия, магния, чем обычная соль.

Советы шеф-повара по применению пажитника

• Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена.
• Чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде.
• Обжаривая семена пажитника, не давайте им покраснеть, иначе специя будет горчить.

Применение пажитника

Пажитник голубой (Trigonella caerulea) произрастает в диком виде в Европе, европейской части России, в Сибири, на Кавказе, в Средней и Малой Азии. Стебли у этого растения прямые с густо вверх-стоящими ветвями 30—60 см высотой, листочки яйцевидные, у верхних листьев продолговатые, все по краям острозубчатые. Ножки соцветий длиннее листьев, соцветия густые, головчатые, шаровидные. Венчик цветка голубой. Цветение – апрель-май, плодоношение – май-июнь.

Растение содержит пуриновые и альфа-кетоновые кислоты, которые определяют основной аромат голубого пажитника, глютариновую, изовалериановую и изокапроновую кислоты. Запах растения определяется также и кумаринами. В семенах голубого пажитника, обнаружен стероидный сапонин – дисгенин.

Из молодых и свежих листьев пажитника голубого, которые не имеют какого-то особого запаха и вкуса, готовят салаты, окрошки, супы. Молотые семена используются как приправа к различным блюдам. Пажитник голубой придает очень приятный вкус квашеной капусте, соленым огурцам, мясным и рыбным блюдам. Однако особенно интересные результаты дает использование пажитника при варке постных супов. Добавка сухой травы за 2-3 минуты до конца варки придает овощному супу запах хорошего куриного бульона.

Голубой пажитник – специя, которая применялась и применяется в производстве определенного вида сыров. В Швейцарии сыр Ziger до сих пор производят по старинной технологии, добавляя сухую траву голубого пажитника. Классическое использование этого сыра отличается от остальных сыров – его не режут на кусочки, а натирают и используют в основном для приготовления других блюд. С этим сыром готовят фондю, пасты со сливочным маслом для бутербродов из цельнозернового хлеба, соусы к овощным блюдам и телятине, горную форель в корочке из зеленого сыра, ньоки с картошкой и зеленым сырным соусом и др.

Но не только в сырах используют траву пажитника голубого в Альпах. Южноальпийский ржаной хлеб дал еще одно название этому растению – Brotklee - «хлебный клевер». Порошок из высушенных листьев голубого пажитника добавляют в небольших количествах в тесто для ржаного хлеба в Тироле и Южном Тироле.

Пажитник голубой в медицине

Пажитник голубой содержит сапонины стероидные, аминокислоты. Это растение не применяется в нашей научной медицине, во Франции используется как мочегонное и болеутоляющее при подагре и отеках. Он так же увеличивает выделение молока у кормящих матерей.

В народной медицине трава пажитника голубого используют при глазных болезнях, как мочегонное, болеутоляющее, противоопухолевое, при подагре и асците.

100% натуральный продукт:

• Без красителей
• Без ароматизаторов
• Без глютамата / глутамата / Е-621 и других искусственных усилителей вкуса
  
• Только натуральные компоненты

Экономичная упаковка!

Товар сертифицирован.
ТУ 9199-013-57097479-07
Срок хранения: 12 месяцев